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腐竹机结构较简单，劳动强度***、豆浆不焦化、腐竹质量好，操作简单，加热均匀，产量，在辅助设备齐全的条件下，每个框内每隔3.5-4钟结皮一块、挑一次腐竹，可用或不用煮浆锅煮豆浆。用工业蒸汽锅炉产蒸汽做腐竹，比直接烧柴、烧木屑或直接烧煤做腐竹节省人力，降低了工资成本，但投资大，适合资金雄厚的投资者。优点是生产环境较卫生、整洁。这是腐竹行业发展的主流方向。

腐竹生产的关键技术

1.大豆的筛选 选购皮薄，粒大饱满，没虫蛀的新鲜黄豆。东北的大豆色泽较黄，安徽和河南等地产的大豆色泽较白。吉林的优质大豆生产腐竹的产出率。
2. 脱皮 黄豆脱皮是为了浸泡豆仁吃水均匀，豆浆泡沫多，影响腐竹的产出率。
3. 浸泡 放水高于黄豆10厘米。按黄豆：水=1：3的比例浸泡。
4.豆浆的浓度 由于腐竹皮的形成是变成但蛋白质分子聚合的结果,因而腐竹皮的形成要求有一定的蛋白质浓度和这些蛋白质分子相互聚合所需要的聚合能。豆浆浓度低，蛋白质含量少，蛋白质分子间相互相接触的机会少，因此不易发生聚合反应而造成腐竹膜薄皮形成缓慢。反之，形成的速度就快。

5. 豆浆的温度 豆浆须加热保温才能成膜。豆浆温度要求既不能沸腾，又要适当保持高温。80-90℃时成膜好。60℃时虽也可成膜，但较缓慢。加热的目的是使蛋白质发生变性，保温的目的是给蛋白质互相聚合提供条件。因此，豆浆保温越好，成皮越快。购机电话：17662219366
6. 水蒸气 只有在表面水分不断蒸发的情况下，豆浆表面的浓度能不断提高，以利于成皮。因而可采用通风驱散豆浆表面水蒸气的方法以加速其成型。

 各类腐竹机的特点：
     设备结构简单，投资少，烧火时只有火苗的上部被利用而烤着锅底（有些人的水浴锅有节能管 、但节能效果不够理想），劳动强度大，豆浆不焦化，腐竹质量较好，结皮温度较低，故结皮慢，产量较低，必须另设煮浆锅煮浆。 不论是烧煤、烧柴还是用锅炉产生的蒸汽来加热，腐竹锅的长度超过7米时，温度就较难控制均匀。为了克服这个缺点，有人加装循环水泵解决，广东和平、河南某地用迂回曲折的烟道（火龙）来解决。在广西、山西洪洞、河南、湖南和广东的五华新桥、兴宁叶塘新陂等地仍有人使用。这种腐竹锅虽然价格非常便宜，但其温度难于控制均匀,而且锅面局部容易鼓起（有的人为了防止其鼓起，用竹竿或木条，一端撑在屋梁而另一端撑在腐竹锅面的木方上，有的干脆用个塑料桶装桶水压在那等等不胜枚举,丑态百出.）,引起出品率低,耗燃料多、结皮慢、生产时间长等问题，故逐渐被淘汰。河南、山西和山东等地的几个较小的上托盘配一个下托盘的腐竹锅，当豆浆较少时，上托盘会 浮起来、发生倾斜现象，从而豆浆流向一边，腐竹结皮不规则，而且上托盘与上托盘之间会冒出大量水蒸汽而浪费燃料。广东江门地区在80年代初还有人用这种锅，现在早已难觅其踪了。

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